Il Parmigiano Reggiano, probabilmente il formaggio più conosciuto al mondo, raccontato attraverso l’esperienza di Valerio Caretti in diverse stagionature. Siamo a San Giovanni in Persiceto, in provincia di Bologna: con i suoi figli, la quarta generazione, Valerio continua a portare avanti l’identità e la tradizione del buon cibo del territorio.
Accanto al Parmigiano, i vini di Barbalonga, in Franciacorta. La cantina nasce nel 2008 dalla passione dell’ingegnere Angelo Martinazzi che, nel terreno della sua cascina alle pendici del Monte Orfano, impiantò il primo vigneto di Chardonnay.
E si sa: il Parmigiano chiama la bolla.
I vini
- Brut Franciacorta – Chardonnay 90%, Pinot Nero 10%
- Satèn Franciacorta – Chardonnay 100%
- Dosaggio Zero Franciacorta – Chardonnay 90%, Pinot Nero 10%
- Brut Millesimato 2021 – Chardonnay 70%, Pinot Nero 30%
Il menù
- Mortadella Gigantina alla lama fredda e grissini al sentore di finocchietto
- Salame Contadino di San Giovanni con crostino di pane sciapo
- Parmigiano Reggiano 12, 24 e 36 mesi
- Riso Vialone Nano mantecato con Parmigiano Reggiano 48 mesi, crema di latte da affioramento e burro salato del Caseificio Sant’Angelo
- La Zuppa Inglese
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